Charcuterie Bigou et Fils






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    Située au pied des Pyrénées, au carrefour de l’Ariège et de la Méditerranée, dans le petit village de Quillan la boucherie charcuterie Bigou et Fils commercialise ses produits artisanaux depuis 1974.

    Elle exploite le climat de cette région aux reliefs escarpés où trônent les châteaux cathares.

    Des Produits charcutiers du terroir

    Nous achetons nos bovins sur pied auprès des éleveurs locaux (Aude et Ariège) ce qui nous permet de sélectionner directement les meilleurs sujets de races à viande (limousine, blonde d’Aquitaine, gasconne essentiellement). Nous contrôlons ainsi la qualité des animaux et la traçabilité de l’alimentation auprès de l’éleveur. Nous travaillons également des veaux sous la mère nourris au lait.

    La charcuterie que nous vendons est issue de porcs lourds de l'Aude et de l'Ariège qui sont nourris aux céréales.

    Les agneaux sont également des produits des éleveurs locaux garantis aux céréales.

    Les canards gras sont achetés auprès d’éleveurs locaux qui garantissent un élevage traditionnel. Ils sont ensuite transformés dans notre atelier afin d’en sortir les meilleurs foies gras et confits.

    Une fabrication traditionnelle de charcuterie artisanale

    La fabrication de la charcuterie commence par la réception des porcs. Après découpe, les morceaux sont séparés, désossés, dénervés, dégraissés afin de faire les saucissons, jambons et autres produits.

    Notre savoir faire est traditionnel et repose sur des recettes anciennes. En effet, nous travaillons les porcs comme le faisaient nos grand parents à la ferme, par exemple nous hachons notre boudin à la main et nous enterrons nos jambons dans le gros sel.

    Nous réalisons des produits naturels car nous sommes très attaché aux traditions du terroir. C’est pour cela que nos salaisons ne font appel à aucun colorant et que nous respectons scrupuleusement les temps de séchage pour obtenir une belle fleur naturelle.

    Notre charcuterie sèche à 700m d’altitude et 1000m d'altitude au pied des Pyrénées Audoises et Ariégeoises.

    Ces méthodes authentiques confèrent à notre charcuterie une saveur particulière.

    Une hygiène parfaite

    Nous avons affecté un salarié à temps plein au nettoyage de notre laboratoires agrée CEE. Notre atelier est rigoureusement contrôlé et nous faisons régulièrement appel à un laboratoire d’analyses agroalimentaires (Lanagram à Mazamet) pour une qualité optimale de nos produits.

    Labels de qualité

    Gage de qualité, les produits charcutiers Bigou sont labellisés « Viande Bovine Française » et « Le Porc Français ».

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