Maison Boutarin
Présentation
Ail noir, ail Éléphant, ail blanc…
Une production artisanale au cœur de la Drôme
L’histoire
Les deux versants de la Maison Boutarin, ce sont eux : Fanny et Stéphane. Mariés dans la vie, habitant dans la Drôme et sur l’exploitation agricole, Fanny et Stéphane ont allié leurs savoir-faire au service d’une même envie : valoriser l’ail et faire redécouvrir les saveurs multiples d’un produit qui, mine de rien, abrite encore bien des surprises.
Croisant leurs réseaux, associant leurs compétences, Fanny et Stéphane secouent tout en douceur les codes de la filière pour faire changer le regard sur l’ail.
L’ail noir mais aussi la fleur d’ail éléphant, l’ail de la Drôme… C’est en famille qu’ils inventent des recettes et testent – dans l’incubateur de l’ISARA de Lyon notamment –, divers temps de séchage et soins apportés à l’ail pour en extraire ses saveurs les plus douces.
Aujourd’hui, des grands restaurants et des chefs renommés découvrent des saveurs encore inconnues de l’ail, grâce à l’ambition d’un couple qui souhaite élargir encore plus le cercle des initiés, et rendre à l’ail ses lettres de noblesse.
L’histoire de la Maison Boutarin, c’est une histoire de terre, de passion et d’engagement.
Une histoire de famille aussi, unie comme des gousses chaudement resserrées dans une même tête d’ail.
Ail blanc IGP de la Drôme : Un ail frais avec un goût subtil et délicat. Cette variété est naturellement plus sucrée que d'autre, ce qui facilite son utilisation en cuisine.
Ail violet : Un ail possédant des gousses dont la chair est ivoire. Cette variété a un goût prononcé qui relèvera intensément les plats.
Ail éléphant : Cet ail est très surprenant de part ses gousses imposantes et son goût à mi-chemin entre celui de l'ail et du poireaux. Cette variété procure une saveur douce en bouche.
Ail noir : Un ail blanc IGP de la Drôme transformé en ail noir par une maturation pendant 30 jours à basse température. Les gousses deviennent noires et fondantes. Quant à ses arômes, on retrouve ceux de fruits confits, de sous-bois avec une note de vinaigre balsamique.
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